エチオピアのスパイスバターのたたき牛肉（Kitfo）

1. 牛ヒレ肉の筋を取り、よく切れる包丁でごく細かくたたきます（または肉屋でその場でひいてもらいます）。

2. ボウルでアイブをフォークでくずし、塩ひとつまみで味をつけます。

3. ほうれん草をつぶしたにんにくと一緒に大さじ1のニテルキッベで3～4分、しんなりするまで炒め、塩をします。

4. 小鍋で残りのニテルキッベを弱火で溶かし、ミトミタを混ぜ入れて火からおろします。

5. 温かいスパイスバターに肉を加えて塩をし、よく混ぜてから、混ぜながら弱火で4～5分火を通します（ほんのり温める「レブレブ」なら1～2分で十分です）。

6. すぐに、アイブ、ほうれん草、インジェラと一緒に出します。

ポイント：キトフォはグラゲ族の祝いの料理です。エチオピアでは生でも食べますが、はじめは火を通したものか、ほんのり温めた「レブレブ」がいちばんです。レブレブにするときは、その日にひいた、信頼できる店の肉だけを使ってください。ミトミタがなければ、辛い粉唐辛子にカルダモンパウダーをひとつまみ混ぜたものがよい代用品になります。アイブはリコッタで代用できます。