1. एकदम ताज़ी, सुशी गुणवत्ता वाली टूना को 1,5 सेमी के टुकड़ों में काटें और फ़्रिज में रखें।
2. अदरक बहुत बारीक काटें, प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में, मिर्च को गोल टुकड़ों में और बीज निकाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. मछली के टुकड़ों को काँच के कटोरे में रखें, नमक डालें और ऊपर दो तिहाई नारियल सिरका डालें; 2–3 मिनट चलाएँ और फिर सिरका निकाल दें: इस तरह मछली „धुल” जाती है।
4. बचा हुआ नारियल सिरका और कालामांसी का रस डालें, अदरक, प्याज़, मिर्च, चीनी और काली मिर्च मिलाएँ और फ़्रिज में 10–15 मिनट मैरिनेट होने दें, जब तक मछली के किनारे सफ़ेद न हो जाएँ और बीच का हिस्सा गुलाबी रहे।
5. परोसने से ठीक पहले खीरा और नारियल का दूध मिलाएँ और चखें: यह खट्टा, तीखा और ताज़ा होना चाहिए।
6. ठंडा, छोटी कटोरियों में, स्टार्टर के रूप में या बीयर के साथ परोसें।
सुझाव: यह फ़िलिपींस का एक प्राचीन व्यंजन है, स्पेनियों के आने से बहुत पहले का; यह दक्षिण अमेरिकी सेविचे का रिश्तेदार है, लेकिन सिरके से बनता है। केवल एकदम ताज़ी और भरोसेमंद स्रोत की मछली इस्तेमाल करें।
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