韓国の豚肉と豆腐のキムチチゲ（김치찌개／Kimchi-jjigae）

1. 豚バラ肉をひと口大の薄切りに、キムチを大きめに、玉ねぎを半月切りに、豆腐を1.5cm角に切ります。

2. 小鍋で油を熱し、肉を中火で3～4分、脂が出て軽く焼き色がつくまで炒めます。

3. キムチ、玉ねぎ、すりおろしたにんにく、粉唐辛子、砂糖を加え、4～5分、キムチがやわらかくなり香りが立つまで一緒に炒めます。

4. 水とキムチの汁50mlを注ぎ、しょうゆを加えて沸騰させ、中火で15分煮ます。

5. 豆腐を滑り込ませるように入れ、さらに5分煮ます。最後に斜め切りの青ねぎを散らします。

6. 熱々を鍋ごと食卓に出し、ごはんと一緒に食べます。

ポイント：キムチチゲは韓国でもっとも一般的な日常の鍋料理で、どの家にもそれぞれの作り方があります。キムチが酸っぱいほど味が深くなります。浅漬けのキムチなら、米酢を少し加えてください。肉とキムチを炒めた土台がチゲの力強さを生むので、ここは急がないでください。