韓国のキムチチヂミ（김치전／Kimchi-jeon）

1. キムチを小さく刻み、汁を大さじ4取っておきます。豚肉をごく細い帯状に、玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. ボウルで小麦粉、水、キムチの汁、粉唐辛子、砂糖を混ぜ、キムチ、肉、玉ねぎを混ぜ入れます。濃いけれどもまだ流れる程度の生地になります。

3. フライパンで油大さじ2～3を熱し、生地の半量を流して、薄く均一に広げます。

4. 中火で3～4分、裏面がカリッときつね色になり、上面がかたまるまで焼きます。

5. 返して、ふちから油を少し足し、さらに3分焼きます。2枚目も同じように焼きます。

6. 熱々を、切り分けて出します。

ポイント：キムチチヂミは、忘れられて発酵が進みすぎたキムチのいちばんの活用法です。酸っぱいほどおいしくなります。ベジタリアンにしたいなら、肉は省いてまったく問題ありません。