1. Descasque o daikon e corte em cubos de 2 cm.
2. Em uma tigela grande, misture com o sal e o açúcar e deixe descansar por 30 minutos, mexendo uma vez; o rabanete vai soltar líquido e amaciar um pouco.
3. Descarte o líquido (reserve 2–3 colheres (sopa)) e não enxágue o rabanete.
4. Junte o gochugaru e misture bem, para os cubos ganharem uma bonita cor vermelha; depois incorpore o alho e o gengibre ralados, o molho de peixe, o líquido de rabanete reservado e a cebolinha cortada em pedaços de 3 cm.
5. Pressione bem em um pote e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1–2 dias, até ficar agradavelmente azedo; depois leve à geladeira.
6. Sirva frio, com sopas e pratos de carne.
Dica: O kkakdugi é um kimchi de rabanete crocante e suculento, o acompanhamento indispensável do seolleongtang e do galbi-tang. Fica melhor com o daikon de outono e inverno, mais doce. Se o rabanete arder, junte um pouco mais de açúcar.
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