1. Deixe o kimchi em quartos inteiros e corte só a ponta dura do talo; reserve o caldo. Corte a barriga de porco em pedaços grossos de 4–5 cm.
2. Coloque no fundo de uma panela larga a cebola em meias-luas, por cima os pedaços de carne e, por cima, os quartos de kimchi.
3. Misture a água com 100 ml do caldo de kimchi, o gochugaru, o alho ralado e o açúcar e despeje na panela.
4. Leve à fervura e depois cozinhe tampado em fogo baixo por 50–60 minutos, até o kimchi ficar completamente macio e translúcido e a carne desmanchar; enquanto isso, cozinhe o arroz tampado com os 600 ml de água em 15 minutos e deixe descansar por 10 minutos.
5. No final, regue com óleo de gergelim e polvilhe com a cebolinha.
6. Na mesa, corte o kimchi e a carne em bocados com uma tesoura e sirva com arroz.
Dica: Para este prato é preciso um kimchi bem velho e muito ácido: com o cozimento longo, ele perde a agressividade e ganha um sabor profundo e adocicado. Se o seu kimchi ainda for novo, junte uma colher (sopa) de vinagre de arroz.
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