エストニアのスパイス漬け小魚と卵のオープンサンド（Kiluvõileib）

1. 本来のキルは、スパイスのきいたマリネ液で漬けたバルト海のスプラットです。ここでは代わりに、塩漬けのアンチョビフィレを使います。

2. 卵を10分かたゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、輪切りにします。

3. ライ麦パンを1cm厚さに切り、やわらかくしたバターを薄く塗ります。

4. それぞれのパンに卵の輪切りを2～3枚、その上に魚のフィレを2～3枚のせます。

5. 細かく刻んだ青ねぎとディル少々を散らします。

6. パンが湿らないうちに、すぐに出します。

ポイント：エストニアの国民的なオープンサンドです。黒くほんのり甘いライ麦パン、クリーミーな卵、塩けとスパイスのきいた魚の三重奏は、あらゆる祝いのビュッフェに登場します。