レバノンのじゃがいもとブルグルの焼きキッベ（Kibbet batata）

1. じゃがいもを皮つきのままやわらかくなるまでゆで、皮をむいて熱いうちにポテトライサーでつぶします。

2. 細びきのブルグルをぬるま湯に15分浸し、ざるにあげて押さえながらしっかり水けをきります。

3. マッシュにブルグル、ごく細かいみじん切り（またはすりおろし）の玉ねぎ、乾燥ミント、パプリカ、小麦粉、塩、こしょうを加え、成形しやすい生地になるまでこねます。

4. 天板に油を塗って生地を1.5～2cmの厚さに広げ、包丁で表面にひし形の切り目を入れて、オリーブオイルをたっぷりかけます。

5. 200 °Cのオーブンで35～40分、きつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちに、ヨーグルト、ラディッシュ、生のミントを添えて出します。

ポイント：キッベト・バタータは、レバノンとシリアの精進料理で作られる肉なしのキッベで、四旬節に食べられます。生地を小さな楕円形にまとめて油で揚げ、メゼとして出してもかまいません。