1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y pásalas por el pasapurés en caliente.
2. Pon el bulgur fino 15 minutos en remojo en agua tibia y luego escúrrelo bien en un colador, presionándolo.
3. Amasa el puré con el bulgur, la cebolla picada muy fina (o rallada), la menta seca, el pimentón, la harina, sal y pimienta hasta obtener una masa moldeable.
4. Engrasa una bandeja con aceite, extiende la masa con un grosor de 1,5–2 cm, corta la superficie en rombos con un cuchillo y riégala con abundante aceite de oliva.
5. Hornéala a 200 °C 35–40 minutos, hasta que esté dorada.
6. Sírvela tibia, con yogur, rabanitos y menta fresca.
Consejo: El kibbet batata es el kibbeh sin carne de la cocina de vigilia libanesa y siria, que se prepara en Cuaresma. También puedes formar con la masa pequeñas bolas ovaladas y freírlas en aceite para servirlas como mezze.
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