レバノンのブルグルと肉のオーブン焼きキッベ（Kibbeh bil sanieh）

1. 細かいブルグルを冷水で洗って15分浸け、手でしっかり押して水気をよく絞ります。

2. フードプロセッサーでブルグル、ひき肉500g、4つ割りにした玉ねぎ、スパイス、塩、こしょうを、なめらかで粘りのある生地になるまで回します。乾きすぎていたら冷水を大さじ1～2加えます。

3. フィリングを作ります。松の実を少量のバターで炒って取り出します。同じフライパンで細かく刻んだ玉ねぎを炒め、残りのひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、味をつけて松の実を混ぜます。

4. バターを塗った約25×35cmの天板に、ぬらした手でブルグル生地の半量を均一に押し広げ、フィリングを広げます。残りの生地を小さな板状にしてのせ、ぬらした手でならします。

5. よく切れる包丁で表面をひし形に切り分け、中央に小さな穴をあけ、溶かしバターをかけて190 °Cで35～40分、表面が濃いきつね色になるまで焼きます。

6. ヨーグルト、またはきゅうりのヨーグルトサラダとファットゥーシュを添えて出します。

ポイント：キッベはレバノン料理の国民食で、このオーブン焼きは家庭で最も作りやすいものです。秘訣は、よく冷やしてしっかりこねた生地。手をぬらせばくっつきません。温かくても冷たくてもおいしく食べられます。