1. बारीक बुलगुर को ठंडे पानी में धोएँ, 15 मिनट भिगोएँ और फिर हाथों से दबाकर पानी अच्छी तरह निचोड़ें।
2. फ़ूड प्रोसेसर में बुलगुर को 500 ग्राम क़ीमे, चार टुकड़ों में कटे प्याज़, मसालों, नमक और काली मिर्च के साथ चलाएँ, जब तक चिकना और चिपचिपा मिश्रण न बन जाए; बहुत सूखा हो, तो 1–2 बड़े चम्मच बर्फ़ीला पानी डालें।
3. भरावन के लिए चिलगोज़े थोड़े मक्खन में सेंकें और निकालें; उसी पैन में बारीक कटा प्याज़ भूनें, बचा क़ीमा डालें, भुरभुरा होने तक भूनें, मसाले डालें और चिलगोज़े मिलाएँ।
4. मक्खन लगी लगभग 25×35 सेमी की ट्रे में गीले हाथों से आधा बुलगुर मिश्रण एक-समान दबाएँ, ऊपर भरावन फैलाएँ और बचा मिश्रण छोटी परतों में रखें, गीले हाथों से समतल करते हुए।
5. तेज़ चाकू से सतह को समचतुर्भुजों में काटें, बीच में एक छोटा छेद करें, ऊपर पिघला मक्खन डालें और 190 °C पर 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह गहरी सुनहरी न हो जाए।
6. दही के साथ या दही वाले खीरे के सलाद और फ़त्तूश सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: कुब्बा लेबनानी रसोई का राष्ट्रीय व्यंजन है, और यह ओवन वाला रूप घर पर बनाने में सबसे आसान है। राज़ अच्छी तरह ठंडा और अच्छी तरह गूँधा मिश्रण है: गीले हाथों से यह चिपकता नहीं। यह गरम भी और ठंडा भी स्वादिष्ट लगता है।
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