アラブ風ポケットパン（Khubz arabi）

1. 小麦粉にイースト、砂糖、塩を混ぜ、ぬるま湯とオリーブオイルを加えて、なめらかで弾力のある生地になるまで8～10分こねます。

2. 覆いをして暖かい場所に約1時間おき、2倍にふくらませます。

3. 裏返した天板かピザストーンを入れたまま、オーブンを最高温度（250～270 °C）に予熱します。

4. 生地を8等分して丸め、覆いをして10分休ませます。それから厚さ約5mm、直径18cmの円形にのばします。

5. 熱い天板に1枚ずつ（または2枚ずつ）のせ、ボールのようにふくらんで軽く焼き色がつくまで3～4分焼きます。

6. 焼き上がったらすぐにふきんで包み、やわらかさを保ちます。冷めてもポケットは残ります。

ポイント：フブズ・アラビは中東の食卓の毎日のパンで、シリアパンやピタとして知られるものと同じです。ふくらませる秘訣は、よく熱した面と均一な厚さ。生地に薄いところがあると、そこは2層に分かれません。冷凍庫で数か月もち、トースターですばやく温め直せます。