1. मैदे को ख़मीर, चीनी और नमक के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी और ऑलिव ऑयल डालें और 8–10 मिनट गूँधकर चिकना, लचीला आटा बनाएँ।
2. ढककर किसी गरम जगह लगभग 1 घंटा रखें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
3. ओवन को अधिकतम तापमान (250–270 °C) पर, अंदर उलटी बेकिंग ट्रे या पिज़्ज़ा स्टोन रखकर गरम करें।
4. आटे के 8 हिस्से करें, लोइयाँ बनाएँ और ढककर 10 मिनट रखें; फिर उन्हें लगभग 5 मिमी मोटी और 18 सेमी व्यास की गोल रोटियों में बेलें।
5. रोटियों को एक-एक (या दो-दो) करके गरम ट्रे पर रखें और 3–4 मिनट बेक करें, जब तक वे गेंद की तरह फूल न जाएँ और हल्की सुनहरी न हो जाएँ।
6. रोटियों को तुरंत रसोई के कपड़े में लपेटें ताकि नरम रहें; ठंडी होने पर भी जेब बनी रहती है।
सुझाव: ख़ुब्ज़ अरबी मध्य-पूर्व की मेज़ की रोज़ की रोटी है, वही जिसे हम पीटा के नाम से जानते हैं। फूलने का राज़ है बहुत गरम सतह और एक जैसी मोटाई: जहाँ आटा पतला होगा, वहाँ परतें अलग नहीं होंगी। फ़्रीज़र में यह महीनों चलती है; टोस्टर में जल्दी गरम कर सकते हैं।
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