1. पीली मटर की दाल धोएँ और 30 मिनट भिगोएँ। मेमने के मांस को 1,5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।
2. एक बर्तन में तेल में बारीक कटा प्याज़ सुनहरा करें, हल्दी और मांस डालें और हर तरफ़ सुनहरा करें; टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट भूनें।
3. निथरी दाल और छेद किए सूखे नींबू डालें, पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ, जब तक मांस और दाल नरम न हो जाएँ, पर दाल अभी साबुत रहे।
4. अंत में थोड़े गुनगुने पानी में भिगोया केसर मिलाएँ और बिना ढके 10 मिनट और गाढ़ा होने दें।
5. इस बीच आलू को बहुत पतली छड़ों में काटें, ठंडे पानी में धोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और गरम सूरजमुखी तेल में थोड़ा-थोड़ा करके कुरकुरा होने तक तलें; फिर नमक डालें।
6. परोसते समय कुरकुरे आलू स्टू के ऊपर ढेर करें और सफ़ेद बासमती चावल के साथ परोसें।
सुझाव: ग़ेमे फ़ारसी शोक की रस्मों और त्योहारों (नज़री) का व्यंजन है, जो बड़े बर्तनों में पकाकर बाँटा जाता है। कुरकुरे आलू हमेशा ऊपर, परोसने से ठीक पहले डालें, ताकि गीले न हों। सूखे नींबू न हों, तो उनकी जगह कागज़ी नींबू का छिलका और रस ले सकते हैं।
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