1. अखरोट को बिना तेल के पैन में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे; ठंडा होने दें और फ़ूड प्रोसेसर में मोटी रेत जैसा, लगभग पेस्ट बनने तक पीसें।
2. मोटे तले के बर्तन में तेल गरम करें, बारीक कटे प्याज़ को 8–10 मिनट सुनहरा करें और फिर हल्दी डालें।
3. चिकन की जाँघों के बड़े टुकड़े डालें और हर तरफ़ से सफ़ेद होने तक भूनें।
4. पिसे अखरोट मिलाएँ, पानी से ढकें और ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, बार-बार चलाते हुए, क्योंकि अखरोट आसानी से चिपकते हैं; इस दौरान अखरोट तेल छोड़ते हैं और सॉस गहरी हो जाती है।
5. अनार का शीरा, दालचीनी, थोड़े गुनगुने पानी में भिगोया केसर और नमक मिलाएँ और बिना ढके 20–30 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और गहरे चॉकलेटी भूरे रंग की न हो जाए; खटास को स्वादानुसार चीनी से संतुलित करें।
6. केसर वाले सफ़ेद बासमती चावल (chelow) के साथ परोसें।
सुझाव: फ़ेसेंजान फ़ारसी त्योहारी मेज़ के रत्नों में से एक है: गहरे स्वाद वाली खट्टी-मीठी सॉस। अंत में चखें: अगर बहुत खट्टी हो, तो थोड़ी चीनी या शहद की कमी है; अगर बहुत मीठी हो, तो एक बड़ा चम्मच और अनार का शीरा डालें। जितना धीरे पकाएँगे, उतनी गहरी और रेशमी बनेगी।
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