鶏肉とプルーンの煮込み（Khoresh-e aloo）

1. 骨なしの鶏もも肉を大きめに切り、塩、こしょうをします。

2. 鍋で薄切りの玉ねぎを油で10分、きつね色になるまで炒め、ターメリックとシナモンを加えます。

3. 鶏肉を加えて全面に焼き色をつけ、トマトペーストを加えて1分炒めます。

4. 水を注ぎ、ふたをして弱火で25分煮ます。

5. プルーン、砂糖、少量のぬるま湯で戻したサフランを加え、ふたをせずにさらに20分、プルーンがやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. サフラン入りのバスマティライスと一緒にどうぞ。

ポイント：イランでは、この煮込みに小さくて酸っぱい金色の干しすもも（アルー・ボハラ）を使います。普通のプルーンだと甘めになるので、レモン果汁を少し加えてバランスをとりましょう。ラム肉で作る場合は、煮込み時間が1.5時間に延びます。