1. बिना हड्डी की चिकन थाई को बड़े टुकड़ों में काटें और नमक-काली मिर्च लगाएँ।
2. एक बर्तन में तेल में पतले स्लाइस किया प्याज़ 10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और हल्दी व दालचीनी डालें।
3. चिकन मिलाएँ, हर तरफ़ से सुनहरा करें, टमाटर प्यूरी डालें और 1 मिनट भूनें।
4. पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ।
5. सूखे आलूबुखारे, चीनी और थोड़े गुनगुने पानी में भिगोया केसर डालें और बिना ढके 20 मिनट और पकाएँ, जब तक आलूबुखारे नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. केसर वाले बासमती चावल के साथ परोसें।
सुझाव: ईरान में इस स्टू के लिए छोटे, सुनहरे, खट्टे सूखे आलूबुखारे (आलू बुख़ारा) इस्तेमाल होते हैं; सामान्य सूखे आलूबुखारों से यह ज़्यादा मीठा बनता है, इसलिए थोड़े नींबू के रस से संतुलन कर सकते हैं। मेमने से बनाएँ तो पकाने का समय 1.5 घंटा हो जाता है।
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