モロッコのフェンネルシード入り丸パン（Khobz）

1. 大きなボウルで小麦粉、セモリナ粉の大部分、塩、砂糖、フェンネルシードを混ぜます。イーストをぬるま湯の一部で溶かします。

2. 粉にイーストの水、残りの水、オリーブオイルを加え、10分こねてなめらかで弾力のある生地にします。

3. 生地を2つに分けてそれぞれ丸め、残りのセモリナ粉をふった天板の上で厚さ2～3cmの円形に平らにします。

4. ふきんをかけ、温かい場所で約1時間、よくふくらむまで発酵させます。

5. 側面をフォークで数か所刺し、220 °Cのオーブンで20～25分、きつね色になり、底をたたくと空洞の音がするまで焼きます。

6. 網の上で冷まし、三角形に切ってタジンやサラダと一緒に出します。

ポイント：ホブズはモロッコのすべての食事に添えられ、カトラリーの代わりにタジンのソースをすくうのに使います。昔は、各家庭が発酵させたパンを地区の共同かまどに持っていって焼いてもらいました。フェンネルシードがなければ、ごまを使っても、種なしでも同じようにおいしくできます。