1. एक बड़े कटोरे में मैदा, ज़्यादातर सूजी, नमक, चीनी और साबुत सौंफ़ मिलाएँ; यीस्ट को गुनगुने पानी के एक हिस्से में घोलें।
2. मैदे के मिश्रण में यीस्ट वाला पानी, बचा पानी और जैतून का तेल डालें और 10 मिनट गूँधकर चिकना और लचीला आटा बनाएँ।
3. आटे को दो हिस्सों में बाँटें, हर एक की गोल लोई बनाएँ और बची सूजी छिड़की बेकिंग ट्रे पर 2–3 सेमी मोटी टिकियों में चपटा करें।
4. रसोई के कपड़े से ढकें और गरम जगह पर लगभग 1 घंटा फूलने दें, जब तक वे अच्छी तरह फूल न जाएँ।
5. किनारों पर कांटे से कई जगह छेद करें और 220 °C पर ओवन में 20–25 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।
6. जाली पर ठंडा होने दें और तिकोने टुकड़ों में काटकर ताजीन या सलादों के साथ परोसें।
सुझाव: खुब्ज़ मोरक्को के हर भोजन के साथ होती है: चम्मच-कांटे की जगह इसी से ताजीन की सॉस उठाई जाती है। पहले परिवार फूली हुई रोटियाँ मोहल्ले के साझा तंदूर में सेंकने ले जाते थे। साबुत सौंफ़ न हो, तो तिल के साथ या बिना बीजों के भी यह उतनी ही अच्छी बनती है।
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