インドの米とレンズ豆のおかゆ（Khichdi）

1. 米とムング豆（ひきわり緑豆）をざるで水が澄むまで洗い、15分浸けます。

2. 鍋で水を沸騰させ、水けをきった米と豆、ターメリック、塩を入れて、ふたをして弱火で25分、ときどき混ぜながら、おかゆのようなやわらかい食感になるまで煮ます。

3. 最後の5分でグリーンピースを加えます。濃くなりすぎたら熱湯でのばしてください。キチュリはスプーンで食べられるやわらかさにします。

4. 小さなフライパンでギーを熱し、クミンを入れて、パチパチし始めたらおろししょうがと刻んだ青唐辛子を加えて30秒炒めます。

5. 火からおろしてアサフェティダを加え、スパイスの効いたギーをキチュリにかけてよく混ぜます。

6. 熱々の上にギーを大さじ1のせ、ヨーグルト、パパド、ピクルスと一緒に出します。

ポイント：インドでいちばんシンプルで心温まる料理です。消化がよいので病人や小さな子どものために作られ、アーユルヴェーダでは体のバランスを整える効果があるとされています。圧力鍋なら、笛が3回鳴ればできあがりです。