タイ北部のカレーラーメン（Khao soi）

1. 鶏の骨つきもも肉を関節で切り分けます。鍋で油少々を熱し、レッドカレーペーストをカレーパウダー、ターメリックと一緒に1～2分炒めます。

2. ココナッツミルクの半量を注いで沸騰させ、鶏肉を加えて、スパイスのきいたクリームを全体にからめます。

3. ブイヨンと残りのココナッツミルクを注ぎ、ナンプラーと砂糖で味を調えて、弱火で35～40分、鶏肉がやわらかくなるまで煮ます。

4. その間に、麺の4分の1を小さな巣の形にして、たっぷりの熱い油でカリッと揚げ、ペーパータオルにとります。残りの麺は袋の表示どおりにゆでて湯をきります。

5. ゆでた麺を深い器に分け入れ、上に鶏肉をのせて、熱いカレースープをたっぷり注ぎます。

6. 上にカリカリの麺の巣をのせ、高菜漬け、薄切りのエシャロット、くし形のライムを添えます。

ポイント：チェンマイを代表する料理で、ビルマの商人や中国系ムスリムによって伝えられました。やわらかい麺とカリカリの麺の組み合わせが、この料理の醍醐味です。高菜漬けの代わりに、よく水けをきったザワークラウトもよく合います。