パイナップルとカシューナッツのチャーハン（Khao phat sapparot／カオパットサッパロット）

1. ジャスミンライスは前日に炊いて冷ましておきます。パイナップルは小さな角切りにします（丸ごとのパイナップルがあれば、縦半分に切った皮を器にできます）。

2. えびの殻をむき、玉ねぎはみじん切りに、小ねぎは小口切りにします。カシューナッツは油をひかないフライパンできつね色になるまで炒ります。

3. 中華鍋に油を強火で熱し、玉ねぎを1分、続いてえびを1～2分炒めます。

4. 鍋の端に寄せ、中央に卵を割り入れて混ぜ、ご飯とカレー粉を加えて、ご飯が均一に黄色くなるまで3分炒めます。

5. パイナップルとレーズンを混ぜ込み、ナンプラーと砂糖で味を調えて、さらに2分炒めます。

6. カシューナッツと小ねぎを加え、あればパイナップルの皮に盛りつけます。

ポイント：タイ料理店で人気の華やかな一品で、甘み、塩気、フルーティーさが合わさった味は子どもにも喜ばれます。生のパイナップルのほうが缶詰より水っぽくならずおすすめです。えびの代わりに鶏肉で作ってもおいしくできます。