タイのえびチャーハン（Khao phat）

1. ジャスミンライスを前日に炊き、広げて冷蔵庫で冷ましておきます。冷たく少し乾いたご飯は、炒めてもべちゃっとしません。

2. えびの下ごしらえをします。玉ねぎは細いくし形に切り、にんにくは細かく刻み、青ねぎは小口切りにします。

3. 中華鍋で油を強火で熱し、にんにくと玉ねぎを1分炒め、えびを1～2分、ピンク色になるまで炒めます。

4. 具を鍋の端に寄せ、中央に卵を割り入れて半熟になるまで混ぜます。ご飯を加え、かたまりをほぐしながら3～4分炒めます。

5. ナンプラー、しょうゆ、砂糖で味つけし、ご飯の一粒一粒が熱くなり香りが立つまで炒め合わせます。最後に青ねぎを混ぜます。

6. きゅうりの輪切りとライムのくし切りを添えて出します。食べる前にライムをご飯の上で絞ってください。

ポイント：タイ料理で残り物を活用する日常の一皿料理です。えびの代わりに鶏肉、豚肉、豆腐でも作れます。チャーハンには必ず冷たいご飯を使いましょう。炊きたてだとべちゃっとしてしまいます。