タイのマンゴーともち米 ココナッツソースがけ（Khao niao mamuang）

1. もち米を何度か洗い、たっぷりの水に最低4時間（または一晩）浸します。

2. 水けをきり、ぬらしたふきんを敷いた蒸し器で、沸騰した湯の上でふたをして20～25分、半透明でやわらかくなるまで蒸します。

3. その間に、ココナッツミルク250mlを砂糖と塩小さじ1と一緒に（沸騰させずに）砂糖が溶けるまで温めます。熱いもち米と混ぜ、ふたをして20分置いて吸わせます。

4. ソースを作ります。ココナッツミルク150mlを砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、少量の水で溶いた米粉と一緒に、弱火で2～3分、少しとろみがつくまで煮ます。

5. マンゴーの皮をむき、種に沿って大きく2切れ切り取って、横に薄切りにします。

6. もち米を小山に盛り、横にマンゴーを添えて、ココナッツソースをかけ、炒りごまを散らして出します。

ポイント：タイでいちばん有名なデザートで、マンゴーの旬（4～5月）には街角のいたるところで売られます。いちばん大切なのは、熟して香りがよく甘いマンゴーです。ココナッツソースのひとつまみの塩は間違いではありません。これが味をまろやかにします。