タイの蒸したもち米（Khao niao）

1. ボウルでもち米を冷水で、水がほぼ澄むまで洗います。

2. たっぷりのきれいな水をかぶせ、最低4時間、できれば一晩浸します。

3. 水けをきり、ぬらしたさらし布かクッキングシートを敷いた竹か金属の蒸しかごに広げます。

4. 鍋に湯を沸かして上にかごをのせ、ふたをして20～25分蒸します。途中で、均一に火が通るよう米全体を一度に裏返します。

5. 米粒が透き通り、やわらかく粘りが出て、べちゃっとしていなければできあがりです。

6. 温かさを保つよう、ふたつきの小さなかごに入れるか、ふきんに包んで出します。手で小さく丸めて食べます。

ポイント：タイ北部と東北部の毎日の主食です。手で小さく丸めて、たれやサラダにつけて食べます。浸水は省かないでください。浸さないと、外はべちゃっとして中はかたくなります。