タイの鴨のローストのせごはん 八角ソース（Khao na pet）

1. ごはんを炊きます。鴨のロースト（市販の中華風ローストダックか、家で焼いた鴨もも肉）を180 °Cのオーブンで10分温め、皮を再びカリッとさせます。

2. 小鍋でブイヨンを醤油、甘口醤油、パームシュガー、八角、しょうがの薄切りと一緒に沸騰させ、10分煮ます。

3. コーンスターチを冷水大さじ3で溶いて熱いブイヨンに加え、混ぜながら1分煮て、つやのある濃いソースにします。八角としょうがを取り除きます。

4. チンゲン菜を大きめに切って熱湯で1～2分ゆで、きゅうりを輪切りにします。

5. 鴨の骨を外し、皮つきのまま指の太さに切ります。

6. ごはんの上に鴨をのせ、横にチンゲン菜ときゅうりを添えて、熱いソースをかけ、コリアンダーを散らします。

ポイント：バンコクのチャイナタウンの定番料理です。皮がカリッとした鴨と、八角の香る甘いソースが大切です。市販のローストダックが見つからなければ、鴨もも肉4本を160 °Cで1.5時間、皮がきつね色になるまで焼いてください。