タイのココナッツミルクとパンダンのジャスミンライス（Khao man）

1. ジャスミンライスをざるに入れて冷水で水が澄むまで洗い、水けをきります。

2. パンダンの葉を結んでおくと、あとで簡単に取り出せます。

3. 厚手の鍋で米をココナッツミルク、水、塩、砂糖と混ぜ、パンダンの葉を入れます。

4. 中火で沸騰させて一度混ぜ、ぴったりふたをして、ごく弱火で15分炊きます。

5. 火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。パンダンの葉を取り出し、フォークでごはんをほぐします。

6. 温かいうちに、カレー、揚げ魚、フライドチキンと一緒に出します。

ポイント：タイ南部とマレーシア国境地域の香り高いつけ合わせです。パンダンがバニラとナッツのような香りを与えます。パンダンが見つからなくても、なしでおいしくできます。その場合は、ライムの皮のすりおろしをひとつまみ加えると、さわやかになります。