タイのえびペーストの炒めごはん 甘い豚肉と青マンゴー添え（Khao khluk kapi）

1. ジャスミンライスは前日に炊いて冷ましておきます。豚ばら肉を小さな角切りにします。

2. 鍋でパームシュガーを水で溶かし、肉、しょうゆ、ナンプラー、薄切りのエシャロットを加えて、弱火で30～35分、肉がやわらかくなり、たれがとろりとつやのあるキャラメル状になるまで煮ます。

3. その間に、卵を溶いて薄焼き卵を作り、巻いて細切りにします。青マンゴーの皮をむいて細切りにし、エシャロットときゅうりを薄切りに、唐辛子を輪切りにします。

4. 中華鍋で油を熱し、にんにくを30秒炒め、えびペーストを加えてほぐしながら、香りが立つまで30秒炒めます。

5. ごはんを入れ、3～4分、すべての粒にペーストが均一にからむまで炒めます。

6. 皿の中央にごはんを盛り、まわりにキャラメル煮の豚肉、錦糸卵、マンゴー、エシャロット、きゅうり、唐辛子を並べ、くし形のライムを添えて出します。食べる前に全体を混ぜます。

ポイント：ひと皿に、甘み、塩け、酸味、辛みと、タイ料理のすべての味がそろいます。えびペーストはとても強いので、はじめは少なめに使い、炒めるときは窓を開けてください。