タイの豚足の五香煮込みごはん（Khao kha mu）

1. 豚足をよく洗い、皮をあぶるか毛をそって、沸騰した湯で5分下ゆでします。湯を捨ててすすぎます。

2. 大きな鍋でパームシュガーを少量の水と一緒に溶かして濃い色のキャラメルにし、豚足を入れて全面にキャラメルをからめます。

3. しょうゆ、八角、シナモン、つぶしたにんにく、かぶる程度の水を加え、ふたをして弱火で2時間、肉が骨から離れるまで煮ます。

4. 卵を8分ゆでて殻をむき、色がつくよう最後の30分で煮汁に入れます。

5. ごはんを炊き、チンゲン菜を煮汁お玉1杯で2分ゆでます。

6. 豚足を皮ごと薄切りにしてごはんの上に盛り、横に半分に切った卵とチンゲン菜を添えて、とろりとした煮汁をかけます。コリアンダーを散らします。

ポイント：バンコクの市場の定番で、中国にルーツをもつ五香の料理です。唐辛子の酢漬けと生のにんにくを添えて出します。煮汁は翌日さらにおいしくなります。残った煮汁で卵や豆腐を煮てもかまいません。