アメリカのキーライムパイ（Key Lime Pie）

キーライムパイはフロリダの太陽のようなデザートです。サクサクの土台の上に、なめらかで心地よい酸味のライムクリームがのり、ひと口ごとにさわやかです。

土台

1. 小麦粉を冷たい角切りのバターと粉砂糖と一緒に、さらさらの砂状になるまで指先ですり混ぜ、ひとまとめにします。

2. パイ型の底と側面に均一に押し広げ、何ものせずに180 °Cで15分焼いて冷まします。

ライムクリーム

3. ライムの皮をすりおろし、果汁をしぼります。

4. 卵黄を砂糖と白っぽくなるまで泡立て、生クリーム、ライムの皮、果汁を加えます。

5. クリームを冷めた土台に流し、160 °Cで20～25分、軽くかたまりつつ中心がまだ少しゆれる状態まで焼きます。

6. 完全に冷ましてから冷蔵庫で最低3時間冷やすと、きれいに切れます。

ポイント：本来は加糖練乳で作りますが、卵黄と生クリームのクリームでも同じようになめらかに仕上がります。