フィンランドの夏野菜のミルクスープ（Kesäkeitto）

1. 新じゃがを洗って半分に切り、にんじんを輪切りに、カリフラワーを小房に分け、さやいんげんを3cm長さに切ります。

2. じゃがいもとにんじんを鍋に入れ、塩を入れた水で覆って8分煮ます。

3. カリフラワーとさやいんげんを加えてさらに5分煮て、続いてグリーンピースも加えます。

4. 小麦粉を少量の冷たい牛乳で溶き、残りの牛乳と一緒にスープに注ぎます。

5. 絶えず混ぜながら煮立つ直前まで温め、弱火で3～4分、少しとろみがつくまで煮ます。塩と白こしょうで味を調えます。

6. バターを混ぜ入れ、刻んだディルをたっぷり散らして、すぐに出します。

ポイント：ケサケイットはフィンランドの夏の味で、市場に最初の新野菜が並ぶころに作られます。野菜は少し歯ごたえが残るのがよいので、煮すぎないでください。牛乳は分離することがあるので、ぐらぐら沸騰させないでください。生クリームを少し加えると、さらにクリーミーになります。