インドのラムひき肉とグリーンピースのカレー（Keema matar）

1. 鍋で油を熱し、ローリエとシナモンスティックを30秒炒ってから、細かく刻んだ玉ねぎを加えて8～10分、きつね色に炒めます。

2. すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、刻んだ青唐辛子を加えて1分炒めます。

3. ひき肉を混ぜ入れ、強火で6～8分、木べらで絶えずほぐしながら、全体に焼き色がつき出てきた水分がとぶまで炒めます。

4. 弱火にしてターメリック、チリパウダー、コリアンダーパウダーを加えて1分混ぜ、角切りのトマトを加えて5分煮ます。続いて、混ぜてなめらかにしたヨーグルトを少しずつ混ぜ入れます。

5. 水を注いで塩をし、ふたをして15分煮ます。グリーンピースを加え、さらに5～7分、グリーンピースがやわらかくなり、ほぼ汁けがなくなるまで煮ます。ガラムマサラを混ぜ入れます。

6. 生のパクチーを散らし、パーヴ（丸パン）、ロティ、またはごはんと一緒に出します。ローリエとシナモンは出す前に取り除きます。

ポイント：キーマはムガル起源の、手早く作れて食べごたえのある料理です。ムンバイではバターを塗った丸パンと一緒に食べます（キーマ・パーヴ）。牛ひき肉や合いびき肉でも作れます。