1. एक रात पहले छिलका उतरा गेहूँ भरपूर पानी में भिगोएँ।
2. अगले दिन मेमने का मांस एक बड़े बर्तन में 2 लीटर ठंडे पानी के साथ रखें, उबालें, झाग हटाएँ और ढककर 1,5 घंटा पकाएँ, जब तक बहुत नरम न हो जाए।
3. मांस निकालें, हड्डियाँ अलग करें और रेशों में तोड़ें; निथारा गेहूँ शोरबे में डालें और 1,5 घंटा पकाएँ, बार-बार चलाते हुए और ज़रूरत हो तो पानी डालते हुए।
4. जब गेहूँ गल जाए, तो मांस वापस डालें, नमक-काली मिर्च डालें और लकड़ी के चम्मच से (या थोड़ी देर हैंड ब्लेंडर से) तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, लचीला दलिया न बन जाए।
5. परोसने से पहले मक्खन को कुटी लाल मिर्च के साथ झाग आने तक गरम करें।
6. केश्केक प्लेटों में परोसें और ऊपर मसालेदार मक्खन डालें।
सुझाव: यह यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है: शादियों में इसे बड़े कड़ाहों में पूरी रात चलाया जाता है। छिलका उतरे गेहूँ की जगह आप इसे मोती जौ से भी बना सकते हैं।
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