1. Tire o kaymak da geladeira 15 minutos antes de servir, para amolecer um pouco.
2. Aqueça os pães lavash por alguns segundos em uma frigideira seca ou direto sobre a chama do gás, até ficarem macios e perfumados.
3. Coloque o kaymak com uma colher em uma travessa rasa e alise com as costas da colher, formando ondas.
4. Regue generosamente com o melado de tâmara.
5. Coloque ao lado o lavash quente dobrado em quatro.
6. Pegue o creme e o melado com o pão; sirva com chá.
Dica: O geymar é o lendário café da manhã de Bagdá: este creme de leite espesso e adocicado, feito com leite de búfala, é vendido na rua de madrugada e comido com melado de tâmara (dibis). Se não encontrar kaymak, com uma mistura de mascarpone e creme azedo espesso na proporção 2:1 você consegue uma experiência bem parecida.
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