ブルガリアの豚肉ときのこのフライパン焼き（Katino meze）

1. 豚ロース肉を約1×4cmの細切りにし、塩、こしょうをします。

2. 玉ねぎは半月切り、マッシュルームは薄切りにします。

3. 大きなフライパンで油を熱し、肉を2回に分けて強火で3～4分、全面に焼き色をつけて取り出します。

4. 同じフライパンで玉ねぎを5分炒め、マッシュルームを加えて、水分が飛んで軽く焼き色がつくまで炒めます。

5. 肉を戻し、パプリカとタイムをふって白ワインを注ぎ、ふたをせずに10分、ソースが煮詰まるまで煮ます。

6. 刻んだパセリを散らし、フライパンのまま、または小さな土鍋に入れて熱々を、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：「カーチャのメゼ」はブルガリアの居酒屋（メハナ）の定番の温かいおつまみで、カーチャという料理人にちなんで名づけられました。すりおろしたカシュカヴァルを上にふり、オーブンで5分焼く人も多くいます。ゴーダタイプのチーズでも同じように作れます。