東アフリカのココナッツとピーナッツのバー（Kashata）

1. 天板かまな板に油少々を塗るか、オーブンシートを敷きます。

2. ピーナッツを油をひかないフライパンで4～5分炒って粗く刻みます。ココナッツファインを2～3分、軽く色づくまで炒ります。

3. 厚手のフライパンで砂糖を水と一緒に中火で溶かし、混ぜずにフライパンを揺するだけで、淡い琥珀色のカラメルにします。

4. ピーナッツ、ココナッツ、カルダモンパウダー、塩を手早く混ぜ入れ、木べらで全体にカラメルがからむまで返します。

5. すぐに天板に流し、油を塗ったへらで1cm厚さにならします。まだ熱いけれど形が保てるうちに、よく切れる包丁で12個のひし形か四角に切り目を入れます。

6. 完全に冷ましてから切り目で割り、密閉容器で保存します。

ポイント：カシャタはタンザニアとケニアの海岸でとても愛されている屋台のお菓子で、スワヒリ料理のもっともシンプルなおやつのひとつです。カラメルはすぐにかたまるので手早く作業してください。とても熱いので注意が必要です。カルダモンの代わりに、シナモンかしょうがをひとつまみ加えて香りをつけてもかまいません。