ドイツのチーズケーキ（Käsekuchen）

1. 練りこみ生地の台を作ります。小麦粉をベーキングパウダー、冷たいバター、砂糖、卵と手早くこね、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。

2. 生地をのばし、バターを塗った直径26cmの丸型の底と側面約4cmに敷きこんで、フォークで穴をあけます。

3. フィリングを作ります。フレッシュチーズ（なめらかでクリーミーなものが理想です）を卵、砂糖、コーンスターチ、生クリーム、レモンの皮と果汁、バニラシュガーとなめらかになるまで混ぜます。空気が入らないよう、泡立てないでください。

4. クリームを生地の上に流し、表面を平らにします。

5. 170 °Cに予熱したオーブンで60～70分、ふちがかたまり中央がまだ少しゆれる状態まで焼きます。火を止め、扉を少し開けたオーブンの中で30分冷まします。

6. 完全に冷まし、冷蔵庫で最低4時間（理想は一晩）冷やしてから切ります。

ポイント：ゆっくり冷ますのが秘訣です。こうすると表面がひび割れず、ケーキがしぼみません。