1. भुरभुरे आधार के लिए मैदे को बेकिंग पाउडर, ठंडे मक्खन, चीनी और अंडे के साथ जल्दी से गूँधें; प्लास्टिक फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
2. आटा बेलें और मक्खन लगे 26 सेमी के गोल साँचे के तले और किनारों पर लगभग 4 सेमी तक बिछाएँ; कांटे से छेद करें।
3. भरावन के लिए रिकोटा (आदर्श रूप से चिकना और मलाईदार) को अंडों, चीनी, कॉर्नफ़्लोर, क्रीम, नींबू के कद्दूकस छिलके और रस और वनीला शुगर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ; फेंटें नहीं, ताकि हवा न मिले।
4. क्रीम आटे पर डालें और समतल करें।
5. 170 °C पर पहले से गरम ओवन में 60–70 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम न जाएँ और बीच का हिस्सा अभी थोड़ा हिलता हो; बंद ओवन में, दरवाज़ा थोड़ा खोलकर 30 मिनट ठंडा होने दें।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 4 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) फ़्रिज में रखें और तभी काटें।
सुझाव: धीरे-धीरे ठंडा करना ही राज़ है: इस तरह सतह फटती नहीं और केक बैठता नहीं।
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