1. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, अच्छी तरह निथारें और गरम रहते मैशर से निकालें; गुनगुना होने दें, ताकि वे चिपचिपे न हों।
2. इस बीच प्याज़ बारीक काटें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें; कटे मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक सारा पानी उड़ न जाए और वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ; नमक-काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
3. गुनगुने मैश में अंडा और मैदा मिलाएँ और जल्दी से गूँधें, बस इतना कि चिकना, आसानी से आकार लेने वाला आटा बन जाए; अगर बहुत नरम हो, तो एक बड़ा चम्मच मैदा और डाल सकते हैं।
4. गीले हाथों से आटे के 8 बराबर गोले बनाएँ, हथेली पर चपटा करके टिकिया बनाएँ, बीच में भरा हुआ एक बड़ा चम्मच मशरूम की भरावन रखें, किनारे बंद करें और एक अंडाकार, थोड़ा चपटा क्रोकेट बनाएँ।
5. ज़्राज़ी को ब्रेडक्रंब में लपेटें और गरम तेल में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें; किचन पेपर पर निथारें।
6. गरम-गरम, भरपूर खट्टी क्रीम और ऊपर ताज़ा सोआ छिड़ककर, अचार या ताज़े सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: आटे का राज़ है सूखा आलू: उबालने के बाद उसे कुछ मिनट गरम बर्तन में वापस रखें, ताकि बची भाप उड़ जाए; इस तरह कम मैदा लगता है और ज़्राज़ी अंदर से नरम रहते हैं।
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