1. ओवन 220 °C पर पहले से गरम करें। आलुओं को अच्छी तरह रगड़कर धोएँ (छिलका रहने दें) और लंबाई में 6–8 फाँकों में काटें।
2. फाँकों को ठंडे पानी में 5 मिनट रखें ताकि कुछ स्टार्च निकल जाए और फिर किचन टॉवल से सुखाएँ: इससे वे सचमुच कुरकुरे बनते हैं।
3. एक कटोरे में तेल, पैपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. बटर पेपर बिछी ट्रे पर एक परत में, छिलका नीचे रखकर फैलाएँ और 35–40 मिनट बेक करें, आधे समय पर एक बार पलटें, जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
5. इस बीच लहसुन छोटा काटें और सोआ बारीक काटें।
6. गरम आलुओं को तुरंत एक कटोरे में लहसुन और सोआ के साथ मिलाएँ और तुरंत परोसें।
सुझाव: रूसी „किसानी आलू” अपनी ख़ास सुगंध कच्चे लहसुन और ताज़े सोआ से पाते हैं: ये बगीचे के बारबेक्यू में, भुने चिकन के साथ या अकेले खट्टी क्रीम की डिप के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
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