1. すいかの皮を取り、果肉を約3cm角に切って、できるだけ種を取り除きます。
2. 赤玉ねぎをごく薄い半月切りにします。
3. ミントの葉を茎から摘み、大きな葉は手でちぎります。
4. 浅い皿にすいかを並べ、上に赤玉ねぎとオリーブを散らします。
5. 上にフェタを大きくくずしてのせ、ミントを散らします。
6. 出す直前にオリーブオイルをかけ、ひきたてのこしょうで味を調えて、冷たいうちに出します。
ポイント：猛暑の日のためのギリシャの定番です。甘いすいかと塩けのあるフェタは完璧な組み合わせです。出す前に最低1時間、すいかを冷蔵庫で冷やしてください。さらにさわやかになります。
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