オーストリア・ケルンテンのじゃがいもとカッテージチーズ入りゆで餃子（Kärntner Kasnudeln）

1. 小麦粉を卵、油、ぬるま湯、塩と一緒にこねて、なめらかで弾力のある生地にし、覆いをして30分休ませます。

2. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーでつぶします。玉ねぎを細かく刻み、バターで透き通るまで炒めます。

3. じゃがいもを、裏ごししたカッテージチーズ、玉ねぎ、小さく刻んだミントとチャービルと混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。混ぜたものをくるみ大に丸めます。

4. 生地を薄くのばして直径8cmの円形に抜き、それぞれの中央に丸めた具をのせて半分に折り、ふちを指で「編み込み」ます（またはフォークで押さえます）。

5. 軽く塩を入れた湯で静かに12～15分、浮き上がるまでゆで、網じゃくしで取り出します。

6. バターをはしばみ色になるまで焦がして餃子にかけ、シブレットを散らして、グリーンサラダと一緒に出します。

ポイント：「編み込み」（クレンデルン）はただの飾りではありません。生地をしっかり閉じて、ゆでている間に開かないようにします。慣れれば手早くできます。