フィンランド・カレリアのミルク粥入りライ麦パイ 卵バター添え（Karjalanpiirakka）

1. 米を牛乳700mlと塩ひとつまみと一緒に沸騰させ、弱火でたびたび混ぜながら40～45分煮て濃いおかゆにし、冷まします。

2. ライ麦粉を水と塩小さじ1と一緒にこねて、くっつかないかための生地にし、16等分に丸めて、打ち粉をした台でそれぞれ約15cmの薄い楕円形にのばします。

3. 楕円形の中央におかゆを大さじ1～1.5ずつのせ、ふちを1～1.5cm具の上に折り返して一周させ、指で細かくつまんで波形にしますが、中央はあけておきます。

4. オーブンシートを敷いた天板に並べ、275 °C（またはオーブンの最高温度）に熱したオーブンで10～15分、ふちに点々と焼き色がつくまで焼きます。

5. その間に、バター30gを残りの牛乳200mlと一緒に温め、焼きたてのパイの表面にすぐに塗ります。ふきんをかぶせて置き、やわらかくします。

6. 卵を10分ゆでて殻をむき、やわらかくした残りのバターと一緒にフォークでつぶして塩をし、温かいパイに塗ります。

ポイント：カルヤランピーラッカはフィンランド東部カレリアの象徴で、今では国じゅうの朝ごはんです。どのパン屋やカフェでも見つかります。薄いライ麦の生地は最初は難しそうですが、4、5個目からはつまむ作業が自然にできるようになります。ふちをやわらかくするのは、温かいバター入り牛乳を塗ってふきんの下で休ませることです。この工程を省くとかたくなってしまいます。