マレーシアの空心菜のえびペースト炒め（Kangkung belacan）

1. 空心菜（またはほうれん草）を洗い、茎のかたい先を切り落として6～8cm長さに切り、茎と葉を分けます。

2. えびペーストを油をひかないフライパンで、またはアルミホイルに包んで1～2分、香りが立つまで焼きます。

3. すり鉢で唐辛子、にんにく、エシャロットを焼いたえびペーストと一緒につき、粗いペーストにします。

4. 中華鍋をよく熱し、油でペーストを1分炒めてから、茎を加えて1分炒めます。

5. 葉、砂糖、水を加え、強火で1～2分、葉がかろうじてしんなりしつつも鮮やかな緑色を保つまで炒めます。

6. すぐに、ごはんと一緒に出します。

ポイント：マレーシアとシンガポールでいちばん人気の青菜のつけ合わせで、「ジーチャー」と呼ばれる大衆食堂ならどこにでもあります。ブラチャンは焼くと強いにおいが出るので換気してください。でも、その価値はあります。