ギリシャ・クレタ島のチーズとミントのパイ（Kalitsounia）

1. 小麦粉をベーキングパウダーと塩と混ぜ、ヨーグルト、オリーブオイル、ぬるま湯約100mlを加えて、なめらかでやわらかく、べたつかない生地にこねます。ふたをして30分休ませます。

2. ミジスラをほぐし、卵1個と刻んだミントと混ぜます。

3. 打ち粉をした台で生地を薄くのばし、直径10cmの円形に抜きます。

4. 円の中央に具を大さじ山盛り1ずつのせ、生地のふちを5～6か所でつまみ上げて、口の開いた星形の小さなかごの形にします。

5. クッキングシートを敷いた天板にのせ、生地に2個目の溶き卵を塗って、ごまをふります。

6. 180 °Cで25～30分、きつね色になるまで焼き、温かいうちに出します。

ポイント：カリツニアはクレタの復活祭に欠かせないお菓子で、はちみつをかけた甘い版もふるまわれます。ミジスラの代わりに、リコッタと少量のくずしたフェタを混ぜたものでも作れます。