韓国のあさり入り手打ち切り麺スープ（칼국수／Kalguksu）

1. 小麦粉を卵、塩、水160mlと一緒になめらかでかための生地にこね、ラップで包んで30分休ませます。

2. 煮干し（頭とわたを除いたもの）と昆布を水2リットルで15分煮て、こします。あさりを塩水に30分つけて砂を吐かせ、よくこすり洗いします。

3. 打ち粉をした台で生地を2mm厚さにのばし、打ち粉をたっぷりしてじゃばらに折りたたみ、よく切れる包丁で5mm幅に切ります。

4. だしに細い棒状に切ったじゃがいもを入れて5分煮て、麺（余分な粉を落とします）を加えて4分煮ます。

5. あさり、細切りのズッキーニ、すりおろしたにんにくを入れ、3～4分、あさりが開くまで煮ます。しょうゆと塩で味を調え、最後に青ねぎを散らします。

6. 熱々を深い器で、キムチと一緒に出します。

ポイント：カルグクスは「包丁で切った麺」という意味です。麺についた粉がスープにとろみをつけてなめらかにするので、すすがないでください。加熱前に開いているあさりと、加熱後も閉じたままのあさりは捨ててください。