1. एक चौड़े और उथले बर्तन में जितना हो सके उतना वसायुक्त दूध (बेहतर हो खेत का, बिना होमोजेनाइज़ किया) धीरे-धीरे उबालें; फिर आँच सबसे कम करें और बिना चलाए 15–20 मिनट बस हल्के बुलबुलों पर रखें।
2. सावधानी से, बिना चलाए, आँच से उतारें और चौड़े बर्तन में बिना ढके ठंडा होने दें, ताकि ऊपर मोटी मलाई जम जाए।
3. ठंडी जगह पर (या फ़्रिज में) 12–24 घंटे रुकने दें; इस बीच दूध की वसा सतह पर आ जाती है और मलाई मोटी हो जाती है।
4. मोटी और मलाईदार परत को सपाट चम्मच या चाकू से सावधानी से अलग करें और एक छोटी कटोरी या जार में परतों में रखें; हर परत पर हल्का नमक डालें।
5. बचे दूध के साथ यह प्रक्रिया 1–2 दिन दोहरा सकते हैं; मलाई निकले दूध का इस्तेमाल खाना पकाने या पोपारा बनाने में करें।
6. ढककर फ़्रिज में 3–4 दिन पकने दें: ताज़ा कायमक हल्का मीठा और मलाईदार होता है, और पका हुआ (zreli) धीरे-धीरे ज़्यादा नमकीन और तीखा होता जाता है; चेवापी, लेपिन्या और उर्नेबेस के साथ परोसें।
सुझाव: कायमक सर्बियाई और बोस्नियाई रसोई का ख़ज़ाना है: ज़्लातिबोर और चाचक के आसपास इसे बाज़ारों में लकड़ी के टबों में बेचा जाता है। अगर समय न हो, तो मस्कारपोने और खट्टी क्रीम का 1:1 मिश्रण, हल्के नमक के साथ, अच्छा विकल्प है।
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