オーストリアのちぎりパンケーキ　プラムのコンポート添え（Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster）

1. コンポートを作ります。プラムの種を取って4つ割りにし、砂糖、シナモンスティック、クローブ、レモン汁と一緒に弱火で15～20分、やわらかくなっても形が残る程度に煮て、スパイスを取り出します。

2. レーズンをラム酒に浸します。卵を卵黄と卵白に分け、小麦粉、牛乳、卵黄、バニラシュガー、塩ひとつまみを混ぜて、ダマのない生地にします。

3. 卵白に砂糖を加えて固く泡立て、生地にさっくりと混ぜ込みます。

4. オーブンに入れられる大きなフライパンでバターの半量を溶かし、生地を流し入れてレーズンを散らし、中火で3～4分、底がきつね色になるまで焼きます。次に200 °Cのオーブンで6～8分、ふくらむまで焼きます。

5. 再び火にかけ、フォーク2本で小さくちぎり、残りのバターと粉砂糖少々を加えて、返しながら数分カラメル状に焼きます。

6. 粉砂糖をたっぷりふり、温かいプラムのコンポートと一緒に出します。

ポイント：卵白を混ぜ込むときは混ぜすぎないでください。空気がカイザーシュマーレンを軽くふんわりさせます。