1. कंपोट के लिए आलूबुखारों की गुठली निकालें, चार टुकड़ों में काटें और चीनी, दालचीनी की डंडी, लौंग और नींबू के रस के साथ धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ पर गलें नहीं; मसाले निकाल दें।
2. किशमिश को रम में भिगोएँ। अंडों की ज़र्दी और सफ़ेदी अलग करें; मैदे को दूध, ज़र्दियों, वनीला शुगर और एक चुटकी नमक के साथ बिना गुठलियों वाला घोल बनने तक मिलाएँ।
3. सफ़ेदी को चीनी के साथ सख़्त होने तक फेंटें और सावधानी से घोल में मिलाएँ।
4. ओवन में जा सकने वाले एक बड़े पैन में आधा मक्खन पिघलाएँ, घोल डालें, ऊपर किशमिश बिखेरें और मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे से सुनहरा न हो जाए; फिर 200 °C पर 6–8 मिनट फूलने तक बेक करें।
5. वापस आँच पर रखें, दो काँटों से छोटे टुकड़ों में तोड़ें, बाकी मक्खन और थोड़ी आइसिंग शुगर डालें और टुकड़ों को पलटते हुए कुछ मिनट कैरामेलाइज़ करें।
6. ऊपर भरपूर आइसिंग शुगर छिड़कें और गरम आलूबुखारे की कंपोट के साथ परोसें।
सुझाव: सफ़ेदी मिलाते समय घोल को ज़्यादा न चलाएँ: हवा ही कैज़रश्मार्न को हल्का और फूला बनाती है।
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