1. सूखी मिर्चों के बीज निकालें और 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
2. मछली के फ़िले का एक-चौथाई हिस्सा पानी में 5 मिनट पकाएँ और निकालें; मिर्च, शैलट, लहसुन, झींगा पेस्ट और पकी मछली को खरल में कूटें या फ़ूड प्रोसेसर में चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
3. मछली पकाने वाला पानी उबालें, करी पेस्ट मिलाएँ और 3 मिनट पकाएँ।
4. इमली का पेस्ट, फ़िश सॉस और ताड़ की चीनी डालें: स्वाद साफ़ तौर पर खट्टा, नमकीन और तीखा, हल्की मिठास के साथ होना चाहिए।
5. 4 सेमी के टुकड़ों में कटी फलियाँ डालें, 3 मिनट बाद पाक चॉय के टुकड़े और बचा फ़िला बड़े क्यूब्स में डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, जब तक मछली पक न जाए।
6. बहुत गरम, चावल के साथ परोसें।
सुझाव: नारियल के दूध के बिना यह „खट्टी करी” थाई घरेलू रसोई का आधार है: लगभग किसी भी सब्ज़ी से बन सकती है, जैसे फूलगोभी, तोरी या कच्चा पपीता। अंत में मछली ज़ोर से न चलाएँ, ताकि बिखरे नहीं।
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